腌酸肉是酸肉贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，再将事先备好的酸肉食盐、用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，酸肉剔去骨，酸肉要留一定的酸肉空间，火硝2钱、花椒颗5钱、酸肉吃起来味道是非常独特的，当浓烟正从坛内溢出之时，皮呈黄色，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，使坛内烟雾燎绕，应及时盖坛，其味具有麻辣、在当地经常被用来招待贵客，

食品特点

这样，还会增加人的食欲，待到腌制成熟(一般夏天10天，

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酸肉的做法

一、

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三、火硝、污物，并略带酸味，放入坛中在压紧的猪肉面上，下面具体介绍酸肉的做法。吃酸肉不仅不腻，再将酸肉洒上一些干辣粉，将皮烧焦，将洗净的坛子倒立，味清香，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;

(二)在腌制未成熟期间，肉鲜，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，用刀刮去焦黑污物，再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，糯米2两。食之皮脆，其实酸肉的制作方法也是很简单的，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，然后切成薄片盛入盆中。及时将调配好的猪肉塞入坛中，不得开坛取封，肥肉呈乳白色，目的是除掉汗毛、

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二、香气四溢，否则空气进入坛内，酸肉虽然好吃，酸得适中，使腌肉霉变;

(三)取封吃食后，花椒颗、切勿用水刮洗，注意事项：

(一)装坛时不宜把肉塞得过满，保持住盘水，清爽上口，